Pratiques et représentations
franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle
La découverte de l'Amérique a
provoqué une révolution alimentaire qui a redessiné les pratiques culinaires.
Les différentes étapes du processus d'intégration des espèces végétales
originaires du Nouveau Monde (notamment le chocolat, la pomme de terre, la
patate douce et la tomate) sont retracées à la lumière d'un corpus constitué de
récits de voyage, de traités diététiques ou encore de livres de cuisine. Il
explore les représentations qui ont accompagné et conditionné l'assimilation de
ces produits dans les cuisines française et italienne.
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